สาระความรู้เรื่องผัก

                                                           พืชผัก

          พืชผัก เป็นพืชที่สำคัญทางเศรษฐกิจ  เนื่องจากความต้องการของตลาดมีแนวโน้มสูงขึ้นทุกปี  เนื่องจากการเพิ่มจำนวนของประชากรที่เพิ่มขึ้น ในอัตราที่สูง  จากประมาณการเพิ่มของประชากร Dual (1982) กล่าวว่าในปี 2543 ปี 2548 และปี 2553 ประชากรโลก จะเพิ่มจาก 6.2, 9.3 และ 10.5 พันล้านคน ตามลำดับ

           พืชผักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นแหล่งของแป้ง โปรตีน วิตามิน ไขมัน เกลือแร่ เส้นใย และสารประกอบเพื่อเสริมสุขภาพซึ่งจำเป็น สำหรับการดำรงชีพของมนุษย์ นอกจากนี้พืชผักเป็นพืชที่มีอายุการเพาะปลูกสั้น หาได้ง่าย และราคาถูก เมื่อเปรียบเทียบกับ เนื้อ นม ไข่ ผลไม้ ซึ่งเป็นอาหารหลักของประชากรในเขตหนาว แต่มีราคาแพงสำหรับ ประชากรในเขตร้อนและกึ่งร้อนหรือประเทศที่กำลังพัฒนา ที่มีรายได้ต่ำ ไม่สามารถบริโภค เนื้อ นม ไข่ ได้  เนื่องจากหาได้ยากและมีราคาแพงทำให้ประชากรของโลกกว่าสองในสามบริโภคผักเป็นอาหารหลัก

           การขาดอาหารอาจจะเกิดจากไม่สามารถซื้อหามาบริโภคหรือบริโภคอาหารที่ไม่สมดุลย์หรือพอเพียงตามความต้องการของร่างกาย ทำให้ร่างการอ่อนแอต่อการแพร่ระบาดของโรคภัย ไข้ เจ็บ ร่างกายแคระแกรน สมองไม่พัฒนา อาการนี้จะรุนแรงในวัยเด็ก

           การจัดการอาหารที่ดี จะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเพียง มีคุณค่าทางโภชนาการ มีความสมดุลย์ของสารประกอบต่างๆตามความต้องการ ในการพัฒนาของร่างกาย คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและร่างกายต้องการประกอบด้วย แป้ง ไขมัน กรดไขมันที่จำเป็น และโปรตีน รองลงมาคือ วิตามินและเกลือแร่

ผักเพื่อคุณภาพชีวิต

          มนุษย์ได้ใช้ประโยชน์จากการนำพืชมาใช้เป็นยาสมุนไพรตั้งแต่โบราณกาล และประชากรส่วนใหญ่ในหลาย ๆประเทศยังนิยมใช้อยู่ เช่น จีน อียิปต์ และอินเดีย แต่อีกหลาย ๆประเทศนิยมใช้ยาแผนปัจจุบัน ซึ่งบางชนิดจะสกัดจากพืช และบางชนิดทำการสังเคราะห์ขึ้นมา โดยเรียนแบบธรรมชาติ โดยทั่วไปปริมาณสารอาหารและเกลือแร่ในผักค่อนข้างน้อย เช่น แครอท ปริมาณ 3 กิโลกรัม จะประกอบด้วยวิตามิน เอ 45 กรัม ตามความต้องการของร่างกายใน 1 วัน

        

     

    -  แครอท (Carrot) ประกอบด้วย เบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งจะเปลี่ยนรูปเป็นวิตามิน เอ ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต่อต้านโรคหวัด ป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันอาการผิดปกติในกระดูก โรคผิวหนังและรักษาสายตา

   

  

    - พริก (Chilli) ประกอบด้วย วิตามิน เอ กรดแอสคอร์บิค ฟอสฟอรัส โปแตสเซี่ยมและ แคลเซี่ยมสูง สารที่ทำให้เกิดรสชาติและความเผ็ด ของพริก คือ capsaicin (C9 H14O2) ซึ่งมีปริมาณสูงในเมล็ด

          

     - ผักน้ำ,วอเตอร์เครส (Water Cress) ให้แคลเซี่ยมสูง ประกอบด้วยธาตุเหล็ก เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกรดโฟลิค (folic acid) จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดโลหิตแดง การขาดธาตุเหล็ก จะทำให้เกิดโรค anaemia fatigue หายใจไม่สะดวก ขาดสมาธิ

      - ปวยเล้ง (Spinach) ประกอบด้วย ลูเทอิน (lutein) ช่วยรักษาสายตา ให้ธาตุเหล็กและแคลเซี่ยมสูง นอกจากนี้จะประกอบด้วยวิตามิน เอ ซึ่งช่วยในการมองในเวลากลางคืน ชาวอังกฤษจะใช้น้ำที่คั้นจากใบเพื่อทำความสะอาดแผลและรักษาหูด wa  -  มะเขือเทศ (Tomato) ลดการกินอาหารบ่อย ๆ สำหรับผู้ที่รักษาทรวดทรง

         

     -  ถั่ว ประกอบด้วยเส้นใย และแป้ง โปรตีน ใช้ทดแทน เนื้อ นม ไข่ ปลา โปรตีนจะเปลี่ยนรูปเป็นกรดอะมิโน ช่วยรักษาและสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ควบคุมน้ำตาลในเลือด ลดโคเลสเตอรอล นอกจากนี้จะประกอบด้วยวิตามิน บี ซึ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนรูปพลังงานน้ำตาลให้อยู่ในรูปที่ไม่ สามารถใช้ประโยชน์ได้ ถั่วแต่ละชนิดอาจจะไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบตามความต้องการของร่างกาย ดังนั้นจะต้องบริโภคถั่วหลายชนิด